每次路过蛋糕店，总被橱窗里松软绵密的戚风蛋糕馋得走不动道？别再羡慕！这份保姆级教程手把手教你在家复刻同款美味，0 基础也能一学就会！跟着步骤做，轻松做出比蛋糕店还好吃的戚风蛋糕，蓬松度拉满，口感细腻到像在吃云朵～（亲测按这个方法做，朋友以为我偷偷报了烘焙班！）

一、食材准备：选对材料，成功一半

核心材料： 鸡蛋 5 个（常温鸡蛋！冷藏鸡蛋打发效果差！蛋黄蛋清分离时一定要保证蛋清盆无水无油，哪怕一滴蛋黄混入蛋清，都会影响打发！） 低筋面粉 85 克（千万不能用普通面粉替代！低筋面粉蛋白质含量低，才能让蛋糕口感更松软） 玉米油 40 克（选无味的玉米油，黄油或花生油会掩盖蛋糕原本的香味） 纯牛奶 40 克（全脂牛奶最佳，别用酸奶或含果粒的牛奶！） 细砂糖 60 克（30 克加入蛋清，30 克加入蛋黄糊） 辅助材料：展开剩余68% 柠檬汁几滴（没有可用白醋代替，帮助蛋清稳定打发，还能去腥） 盐 1 克（增加风味，别放多！）

二、制作步骤：跟着做，轻松拿捏烘焙大师水准

（一）蛋黄糊制作：细腻顺滑的关键

在蛋黄中加入 15 克细砂糖，用手动打蛋器搅拌均匀（不用打发，搅拌到糖融化即可）。 倒入玉米油，继续搅拌至蛋黄和油完全融合（此时蛋黄糊会变得浓稠，像沙拉酱的质地）。 分三次加入纯牛奶，每次都搅拌均匀（这一步千万不能偷懒，否则容易出现水油分离！）。 筛入低筋面粉和盐，用刮刀翻拌至无干粉状态（记住是 “翻拌”，不是画圈搅拌！画圈会让面粉起筋，蛋糕就不松软了！）。搅拌好的蛋黄糊应该是细腻、顺滑且流动的状态。

（二）蛋清打发：蛋糕蓬松的秘诀

蛋清中滴入几滴柠檬汁，用电动打蛋器低速打发至鱼眼泡状态，加入 1/3 的细砂糖（约 10 克）。 转中速继续打发，当蛋清变得细腻时，再加入 1/3 细砂糖。 打发至出现纹路时，加入最后 1/3 细砂糖，转高速打发。 当提起打蛋器，蛋清呈现短小直立的尖角，且不会下垂时，说明打发成功（这就是 “干性发泡” 状态！千万不能打发过头，否则蛋糕容易开裂！）。

（三）混合面糊：避免消泡的关键

取 1/3 打发好的蛋清放入蛋黄糊中，用刮刀从底部向上翻拌均匀（动作要轻快，避免过度搅拌导致消泡！）。 将混合好的面糊倒回剩余的蛋清中，继续用翻拌的手法搅拌均匀（直到面糊颜色一致，细腻有光泽）。

（四）烘烤定型：完美出炉的最后一步

将混合好的面糊倒入 6 寸或 8 寸蛋糕模具中，从高处震几下模具（震出大气泡，避免蛋糕内部空洞）。 烤箱提前预热至 150℃，将蛋糕模具放入烤箱中层，上下火烘烤 50 - 60 分钟（具体时间根据烤箱功率调整！用牙签插入蛋糕中心，拔出后没有面糊粘连，就说明烤好了）。 烤好后立即取出蛋糕，从高处震一下模具，震出热气，然后倒扣在晾架上冷却（必须倒扣！否则蛋糕会因为自身重量回缩塌陷！）。

三、进阶技巧：让蛋糕更完美

口感升级：在蛋黄糊中加入适量的可可粉、抹茶粉，就能做出巧克力味、抹茶味戚风蛋糕！ 装饰加分：蛋糕冷却后，抹上奶油，加上新鲜水果、坚果碎，瞬间变身高颜值生日蛋糕！ 储存方法：吃不完的蛋糕用保鲜膜包好，冷藏保存，3 天内吃完口感最佳。

有了这份保姆级教程，在家也能轻松做出比蛋糕店还松软的戚风蛋糕！无论是早餐搭配牛奶，还是下午茶解馋，都超合适～赶紧收藏教程，动手试试，做完别忘了拍照分享，收获朋友圈的点赞和夸赞！（说不定会被朋友追着要蛋糕，直接开启 “家庭烘焙副业”！）

发布于：广东省